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2023-08-07
沙棘绿茶发酵乳酸饮料加工技术研究
以沙棘果汁、绿茶、纯牛奶为主要原料研制新型酸奶风味，同时增强酸奶的营养与保健功能，以沙棘果汁、绿茶、牛奶和白砂糖的添加量4个因素为主要因素，通过单因素试验和正交试验确定沙棘绿茶酸奶的最佳配方为沙棘果汁添加量7%，白砂糖添加量11%，绿茶添加量8%，牛奶添加量75%。
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2023-08-07
【直击现场】本优机械与您相约上海生物发酵展！
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2023-08-01
椰浆芒果颗粒型乳饮料加工工艺研究
本文以椰浆、椰果果味酱、芒果果酱和原味果冻为主要原料，研制椰浆芒果颗粒型乳饮料。以感官评分为指标，通过单因素实验和正交实验确定椰浆芒果果粒型乳饮料的最优生产工艺组合为椰浆9%、椰果果味酱7%、芒果果酱9%、原味果冻12%。按照最优工艺条件生产出的椰浆芒果颗粒型乳饮料感官评分最高，组织细腻均一，富有嚼劲，酸甜可口，并且拥有椰浆和芒果的复合风味。
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2023-07-31
区域型乳品企业瓶装巴氏杀菌乳的质量控制
本文对区域型乳品企业瓶装巴氏杀菌乳产品在生产、销售过程中常见的质量投诉,进行归纳总结;从原料乳的微生物、化学残留、理化指标,瓶装产品的回收瓶源控制,回收奶瓶清洗与消毒生产工艺,食品接触面清洁中设备清洗剂,CIP清洗工艺,产品冷链管理中冷藏贮存管理,配送路线及经销商管理等方面,分析其对瓶装巴氏杀菌乳产品的质量影响,并制定相应的质量控制措施。
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2023-07-29
酸奶饮品稳定性影响因素研究
[目的]为了保证货架期内酸奶饮品的产品稳定性。[方法]以市面上畅销的酸奶饮品的平均离心沉淀率作为对照，研究生产工艺中重点因素对酸奶饮品稳定性的影响。[结果]在灭菌型酸奶饮品工业生产中，对产品稳定性影响最大的两个因素是稳定剂化料温度和均质工艺，提高化料温度并在基料奶发酵结束后增加1次均质，可以极显著提高产品的稳定性。[结论]该结果将为乳品企业提高酸奶饮品稳定性提供有力的技术指导。
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2023-07-28
黄果梨饮料加工技术优化及稳定性研究
以青海地区黄果梨浸膏为主要原料,研究黄果梨饮料加工工艺及稳定性。以百合浸膏、枸杞浸膏等为辅料,采用单因素试验和正交试验对黄果梨饮料配方进行优化,并对产品的质量和稳定性进行检测。结果表明:黄果梨饮料制备的最佳配方为百合与枸杞浸膏的添加比1∶1,黄果梨浸膏的添加量30%,蔗糖的添加量8%;稳定性试验研究表明:果胶的最佳添加量为0.04%。在此制备工艺下得到的黄果梨饮料酸甜可口、澄清透明、颜色均一,其感官评分为93分,富含维生素、矿物质元素等多种营养成分。此研究可为青海地区黄果梨果实的综合利用与开发提供一定的理论依据。
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2023-07-27
超高压(HHP)冷杀菌技术在沙棘浓浆饮料加工中的应用研究
超高压冷杀菌技术作为一种时下颇为新颖的沙棘冷处理技术，由于其在杀菌、灭酶等方面有着不错的效果，并且可以有效地保持沙棘本身的营养，在改善沙棘风味、保持其天然的色泽和新鲜等方面也有着天然的优势，因此，超高压杀菌技术(HHP)在沙棘浓浆饮料加工中的应用方法和成果已成为当前研究与应用的热点和亮点。在课题论文撰写过程中，结合国内外多篇研究成果和应用文章，以及多种观点和实验结果，系统介绍了超高压杀菌技术在沙棘浓浆饮料加工中的应用，展望了超高压杀菌技术在沙棘全产业链上的发展前景。
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2023-07-26
现代乳品企业加工过程中常见问题及控制措施
本文概述乳品加工如原料乳的验收、配料和乳制品的发酵和杀菌过程中的一些常见问题，并提出相应的控制措施，以期在保证质量安全的同时提高生产效率，确保乳制品生产过程当中的稳定性和可控性。
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2023-07-26
无菌罐在乳品加工中应用特点和质量控制
无菌罐作为无菌液体产品的暂存罐，在乳品加工中应用非常广泛。本文以无菌罐为例，介绍无菌罐的构造和使用，总结其在无菌灌装过程中的应用特点和质量控制，为乳品加工线选择配置无菌罐及加工过程质量控制提供参考。
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2023-07-25
猕猴桃发酵果酒生产工艺研究进展
猕猴桃果酒发酵过程中，原料、菌种、发酵条件等是影响猕猴桃果酒品质的重要因素。该文对猕猴桃果酒发酵用原料品种、发酵用菌种、发酵工艺条件、降酸技术以及澄清方法进行综述，对影响猕猴桃酒品质的主要影响因素及其机理进行探讨，提出了猕猴桃果酒存在的问题并对其未来研究进行展望，以期为猕猴桃果酒品质提升提供理论基础。
